Cuscús perlado exprés con salmón a la mostaza dulce, calabacín salteado y eneldo limón

Preparación

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   1. En un bol pequeño, mezcla la mostaza de Dijon, la miel, 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón, la ralladura de medio limón, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Unta esta mezcla sobre los filetes de salmón.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el salmón 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que esté dorado y cocido al punto deseado. Si prefieres usar horno, hornéalo a 425°F (220°C) durante 8 a 10 minutos. Retira y reserva.

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   3. En un cazo mediano, añade el cuscús perlado y el caldo de verduras o agua. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina 8 a 10 minutos, removiendo una vez, hasta que esté tierno y el líquido se haya absorbido casi por completo. Si queda exceso de líquido, escúrrelo suavemente.

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   4. Mientras se cuece el cuscús, en la misma sartén del salmón añade la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva. Incorpora la chalota y cocina 1 minuto. Agrega el calabacín y saltea 3 a 4 minutos hasta que esté tierno y ligeramente dorado.

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   5. Añade el resto del ajo a la sartén y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca fresca y remueve 1 minuto hasta que se ablande. Agrega la mantequilla, la 1 cucharada (15 ml) restante de zumo de limón y el eneldo fresco. Mezcla bien.

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   6. Añade el cuscús cocido a la sartén con el calabacín y la espinaca. Sazona con el resto de la sal si hace falta y mezcla durante 1 minuto para integrar sabores.

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   7. Sirve el cuscús perlado en platos o cuencos, coloca encima el salmón glaseado y termina con la ralladura del medio limón restante y un poco más de eneldo si deseas.