Cuscús perlado exprés de calabacín al azafrán con gambas al pimentón y yogur de lima

Preparación

1. 1

   1. En un bol mediano, mezcla las gambas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, el comino molido, 1 diente de ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Reserva mientras preparas el resto.

2. 2

   2. En otro bol, mezcla el yogur griego con la ralladura de la lima, 2 cucharadas de zumo de lima, 1 diente de ajo rallado o muy picado y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una salsa suave y reserva en frío o a temperatura ambiente.

3. 3

   3. Calienta una sartén amplia o cacerola baja a fuego medio-alto. Añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita sin dorarse, incorpora la cebolla morada y sofríe 2 minutos hasta que empiece a ablandarse.

4. 4

   4. Agrega el calabacín y cocina 3 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté tierno pero aún ligeramente firme. Añade el cuscús perlado, la mitad restante del pimentón dulce y las hebras de azafrán, y remueve 30 segundos para que suelten aroma.

5. 5

   5. Vierte el caldo caliente, añade 1/4 cucharadita de sal, baja a fuego medio y cocina de 9 a 10 minutos, removiendo un par de veces, hasta que el cuscús esté tierno y el líquido casi absorbido.

6. 6

   6. Mientras tanto, calienta otra sartén grande a fuego alto. Añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y cocina las gambas 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas, firmes y bien hechas. Si prefieres comprobar temperatura interna, cocina hasta 145°F / 63°C.

7. 7

   7. Cuando el cuscús esté listo, apaga el fuego y añade la mitad del perejil fresco. Ajusta de sal y pimienta si hace falta y esponja ligeramente con una cuchara.

8. 8

   8. Sirve el cuscús perlado en platos o cuencos, coloca las gambas al pimentón por encima y termina con cucharadas de yogur de lima. Reparte el resto del perejil fresco por encima y sirve inmediatamente.