Cuscús Perlado Mediterráneo con Calabaza Asada, Feta Batida y Almendras al Za’atar

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja grande mezcla la calabaza, la cebolla morada, 2 tbsp de aceite de oliva, 1 tsp de za’atar, el pimentón ahumado, el comino molido, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Extiende en una sola capa.

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   Asa la calabaza y la cebolla durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté tierna y dorada en los bordes y la cebolla suave.

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   Mientras tanto, coloca las almendras en una sartén pequeña a fuego medio. Añade 1 tsp de aceite de oliva, el 1 tsp restante de za’atar y una pizca de sal. Tuesta 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Reserva.

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   En un bol o procesador pequeño, bate 120 g / 4.2 oz de feta con el yogur griego, 2 dientes de ajo rallados, la ralladura de limón, 1 tbsp de jugo de limón y 1 tbsp de aceite de oliva hasta obtener una crema espesa y untable. Reserva.

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   Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade el diente de ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora el cuscús perlado y tuéstalo 2 minutos, removiendo, hasta que se vea ligeramente dorado.

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   Vierte el caldo de verduras caliente, agrega 1/2 tsp de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 8 a 10 minutos hasta que el cuscús esté tierno y haya absorbido el líquido. Apaga el fuego y deja reposar 2 minutos.

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   Pasa el cuscús a un bol grande y mezcla con el pepino, el perejil, la menta, la 1 tbsp restante de jugo de limón, 1 tbsp del aceite de oliva restante y una pizca de pimienta negra.

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   Para servir, extiende la feta batida en la base de una fuente o reparte en los platos. Coloca encima el cuscús perlado, luego la calabaza y la cebolla asadas. Desmenuza los 60 g / 2.1 oz restantes de feta por encima y termina con las almendras al za’atar. Ajusta de sal y pimienta al gusto.