Cuscús rápido de pimiento asado con garbanzos crujientes y feta al limón

Preparación

1. 1

   Pon el cuscús en un bol resistente al calor con 1/2 cucharadita de sal, la mitad de la ralladura de limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Vierte el agua caliente encima, tapa y deja reposar 5 minutos.

2. 2

   Mientras tanto, seca bien los garbanzos con papel de cocina. Caliéntalos en una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocínalos de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

3. 3

   Añade las tiras de pimiento rojo y amarillo a la misma sartén junto con el ajo, el orégano seco y otra pizca de sal. Saltea de 4 a 5 minutos hasta que los pimientos estén tiernos pero aún ligeramente firmes y con zonas tostadas. Si prefieres un acabado más intenso, puedes terminar la sartén bajo el grill del horno durante 1 a 2 minutos a 220°C / 425°F, usando una sartén apta para horno.

4. 4

   Desmenuza el feta en un cuenco y mézclalo con 2 cucharadas de jugo de limón y el resto de la ralladura de limón.

5. 5

   Esponja el cuscús con un tenedor. Incorpora el perejil picado y la mezcla de pimientos salteados. Reparte por encima los garbanzos crujientes y el feta al limón.

6. 6

   Prueba y ajusta de sal y pimienta antes de servir caliente o templado.