Cuscús Rápido de Zanahoria Asada en Sartén con Halloumi, Dátiles y Pistachos

Preparación

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   1. Coloca el cuscús seco en un bol con una pizca de sal, 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura de medio limón y el agua caliente. Cubre 5 minutos y luego esponja con un tenedor.

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   2. Mientras tanto, mezcla las zanahorias con el comino, el pimentón dulce, 1 cucharada de aceite de oliva, la miel, la mitad de la sal y la pimienta negra.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade las zanahorias y la cebolla morada, y cocina 6 a 7 minutos, removiendo a ratos, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

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   4. Empuja las verduras a un lado de la sartén y agrega el halloumi. Cocina 2 a 3 minutos por lado hasta que quede bien dorado y crujiente por fuera. Si prefieres usar horno o air fryer para el halloumi, cocínalo a 400°F / 200°C durante 8 a 10 minutos.

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   5. Incorpora a la sartén los dátiles picados y los pistachos, y cocina 1 minuto para que los dátiles se suavicen ligeramente y los pistachos se tuesten apenas.

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   6. Añade el cuscús esponjado a la sartén junto con 2 cucharadas de jugo de limón y el perejil fresco. Mezcla suavemente durante 1 minuto para integrar sabores. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   7. Sirve de inmediato con un poco más de ralladura de limón por encima si lo deseas.