Cuscuz Brasileño de Camarón, Maíz y Coco con Vinagreta de Lima y Castaña

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz en hojuelas con el caldo caliente, la leche de coco y 4 g (3/4 tsp) de sal. Remueve bien y deja reposar 10 minutos para que el grano se hidrate.

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   2. En otro tazón, sazona los camarones con 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, la mitad del ajo picado, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 2 g (1/4 tsp) de sal. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el sofrito.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y saltea los camarones durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén rosados y apenas cocidos. Retíralos a un plato y pícalos groseramente cuando se enfríen un poco.

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   4. En la misma sartén, agrega otros 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Incorpora la cebolla, el pimiento rojo y el resto del ajo. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que se ablanden.

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   5. Añade el tomate, el maíz dulce, las aceitunas verdes, el pimentón dulce, la cúrcuma, 2 g (1/4 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos hasta que el tomate pierda parte de su líquido.

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   6. Incorpora los camarones picados y la mitad del cilantro al sofrito. Mezcla 1 minuto y luego añade la harina de maíz hidratada. Cocina a fuego medio-bajo 3 a 5 minutos, removiendo, hasta obtener una masa húmeda pero firme que se desprenda ligeramente de la sartén.

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   7. Engrasa ligeramente un molde redondo de 20 cm (8 inches) o una budinera con unas gotas de aceite. Pasa la mezcla al molde, presiona suavemente con una cuchara y deja reposar 5 minutos. Si prefieres terminarlo al horno, hornéalo 10 minutos a 350°F (175°C) para que tome mejor forma.

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   8. Mientras tanto, prepara la vinagreta: mezcla en un tazón pequeño el jugo de lima restante, el aceite de oliva restante, el azúcar morena, la ralladura de lima, las castañas de Brasil picadas, el resto del cilantro y una pizca de sal. Remueve hasta integrar.

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   9. Desmolda el cuscuz sobre una fuente. Sirve tibio, cubierto o acompañado con la vinagreta de lima y castaña por encima o al lado.

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    10. Si deseas recalentar antes de servir, cubre el cuscuz y llévalo al horno a 300°F (150°C) durante 8 a 10 minutos.