Cuscuz Brasileño de Maíz con Cerdo Cítrico, Calabaza Asada y Vinagreta de Hierbas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   2. En un bol, hidrata la harina de maíz para cuscuz con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla con las manos para distribuir bien la humedad y deja reposar 10 minutos.

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   3. Mientras reposa el cuscuz, sazona el cerdo con el pimentón dulce, el comino, la ralladura de 1 lima, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el cerdo y dóralo durante 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido y con bordes caramelizados. Añade 1 cucharada de jugo de lima en el último minuto y retira del fuego.

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   5. En otro bol, prepara la vinagreta mezclando el tomate, el pimiento rojo, la mitad de la cebolla, las aceitunas verdes, el cilantro, el perejil, 1 cucharada de jugo de lima, la cucharada restante de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Reserva.

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   6. Coloca el cuscuz hidratado en una vaporera o cuscucera sin compactarlo demasiado. Cocina al vapor durante 12 a 15 minutos, hasta que esté tierno y cocido. Pásalo a un bol y mézclalo con la mantequilla y la cebolla restante para soltarlo ligeramente.

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   7. Para montar, coloca una base de cuscuz en una fuente o en platos individuales. Distribuye encima el cerdo dorado y la calabaza asada. Termina con la vinagreta de hierbas por encima.

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   8. Sirve de inmediato, decorando con el cilantro restante y unas gotas extra de jugo de lima si deseas.