Cuscuz Brasileño de Sartén con Cerdo al Maracuyá, Quingombó Asado y Lluvia de Castaña de Pará

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol, mezcla el cerdo con la pulpa de maracuyá, la mitad del ajo picado, el jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la miel. Deja marinar durante 15 minutos mientras preparas lo demás.

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   Coloca la okra en una bandeja. Mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, la mitad de la cebolla morada, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Asa durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Pon la harina de maíz para cuscuz en un bol amplio. Añade el agua poco a poco, 1/2 cucharadita de sal y mezcla con las manos o con un tenedor hasta que toda la harina quede humedecida. Deja reposar 10 minutos para que se hidrate.

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   Cocina el cuscuz al vapor en una cuscucera o en un colador metálico sobre una olla con agua hirviendo, bien tapado, durante 10 minutos. Debe quedar esponjoso. Pásalo a un bol y suéltalo con un tenedor.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva y el resto de la cebolla morada. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el cuscuz cocido y la mitad del cilantro, mezcla bien y presiona suavemente para que tome una base uniforme. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo solo un poco, hasta que aparezcan zonas doradas y crujientes.

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   Mientras tanto, calienta otra sartén grande a fuego medio-alto. Añade el cerdo con su marinada y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el líquido se reduzca a un glaseado brillante y el cerdo esté bien cocido.

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   Mezcla la castaña de Pará picada con el resto del cilantro en un cuenco pequeño.

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   Para servir, coloca el cuscuz dorado en una fuente o reparte en platos. Cubre con el cerdo al maracuyá, añade la okra asada y termina con la lluvia de castaña de Pará y cilantro. Sirve con rodajas de lima.