Cuscuz Nordestino Cremoso de Camarón y Maíz con Vinagreta Tibia de Tomate y Coco Tostado

Preparación

1. 1

   En un bol, mezcla la harina de maíz para cuscuz con el agua y 1 cucharadita de sal. Revuelve con un tenedor, deja reposar 10 minutos para que se hidrate y suelte una textura arenosa uniforme.

2. 2

   Mientras tanto, sazona los camarones con 1 cucharada de jugo de lima, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Reserva 10 minutos en refrigeración.

3. 3

   Coloca el coco rallado en una sartén seca a fuego medio y tuéstalo durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que esté dorado. Retira de la sartén y reserva.

4. 4

   Pasa el cuscuz hidratado a una vaporera o cuscucera sin compactarlo demasiado. Cocina al vapor de 8 a 10 minutos, hasta que esté tierno y cocido. Apaga el fuego, esponja ligeramente con un tenedor y reserva tapado para mantenerlo caliente.

5. 5

   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla y el resto del ajo; sofríe 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.

6. 6

   Agrega el maíz y cocina 2 minutos. Incorpora la leche de coco y deja hervir suavemente 3 minutos para que el maíz se ablande y la salsa tome sabor.

7. 7

   Añade los camarones sazonados y cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que estén rosados y apenas cocidos. Agrega la mantequilla, 2 cucharadas de cilantro picado y 1 cucharada adicional de jugo de lima. Ajusta de sal si hace falta.

8. 8

   Para la vinagreta tibia, calienta el resto del aceite de oliva en otra sartén a fuego medio. Añade el resto de la cebolla y cocina 2 minutos. Suma los tomates, el vinagre de vino blanco, el azúcar si lo usas y 1/4 cucharadita de sal. Cocina 3 a 4 minutos hasta que el tomate se caliente pero conserve parte de su forma. Mezcla con el resto del cilantro y retira del fuego.

9. 9

   Para servir, coloca una base de cuscuz caliente en cada plato y acomódalo con una cuchara. Cubre con la crema de camarón y maíz, añade por encima la vinagreta tibia de tomate y termina con el coco tostado.

10. 10

    Si deseas recalentar el plato completo, hazlo en una fuente apta para horno a 300°F / 150°C durante 8 a 10 minutos, solo hasta que esté caliente; evita cocinar de más los camarones.