Cuscuz Paulista Dorado con Pollo al Coco, Okra Asada y Vinagreta de Maracuyá

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con la leche de coco, la mitad del ajo picado, la ralladura de 1 lima, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, el pimentón dulce, el comino, 5 g (aprox. 3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Deja marinar 20 minutos en refrigeración.

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   2. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la okra en una bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 18 a 20 minutos, volteando a mitad del tiempo, hasta que quede tierna y ligeramente dorada.

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   3. Mientras tanto, prepara la vinagreta: mezcla en un bol el tomate, la mitad de la cebolla picada, la pulpa de maracuyá, el vinagre de vino blanco, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el azúcar moreno, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Añade 2 cucharadas del cilantro fresco picado y reserva.

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   4. Para el cuscuz, calienta la mantequilla y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla durante 3 minutos. Agrega el resto del ajo y el pimiento rojo, y cocina 2 minutos más. Incorpora las aceitunas verdes y la mitad restante del cilantro.

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   5. Añade el caldo de pollo caliente a la cacerola y lleva a hervor suave. Agrega la harina de maíz amarilla poco a poco, mezclando constantemente para evitar grumos. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta obtener una textura espesa pero húmeda. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra si hace falta.

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   6. Engrasa ligeramente un molde redondo o un bol resistente al calor. Vierte el cuscuz caliente y presiónalo suavemente con una cuchara para compactarlo. Déjalo reposar 5 minutos para que tome forma.

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   7. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Retira el pollo de la marinada, reservando la marinada. Dora el pollo con el resto del aceite de oliva, 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Añade la marinada reservada y cocina 6 a 8 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo alcance una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F.

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   8. Desmolda el cuscuz en una fuente. Coloca encima o al lado el pollo al coco, distribuye la okra asada y termina con la vinagreta de maracuyá. Decora con el resto del cilantro fresco y un poco más de ralladura de lima antes de servir.