Cuscuz Paulista Dorado con Pollo, Palmito y Aceitunas en Salsa de Tomate y Hierbas

Preparación

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   1. Coloca el pollo en una cacerola con 500 ml (2 cups) del caldo de pollo, la hoja de laurel y una pizca de sal. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina tapado durante 15 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Retira, deja entibiar y desmenuza. Reserva 250 ml (1 cup) del líquido de cocción junto con el resto del caldo.

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   2. Mientras se cocina el pollo, prepara los huevos cocidos si aún no los tienes: colócalos en agua hirviendo y cuécelos 10 minutos. Enfría, pela y corta en rodajas.

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   3. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 minutos, añade el ajo y el pimiento rojo, y cocina 3 minutos más hasta que estén tiernos y fragantes.

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   4. Agrega el tomate triturado, la pasta de tomate, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que la salsa se concentre ligeramente.

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   5. Incorpora el pollo desmenuzado, el palmito, las aceitunas verdes en rodajas, los guisantes y el caldo restante con el líquido de cocción reservado. Cocina 5 minutos para que los sabores se integren.

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   6. Añade el perejil, el cebollín y el jugo de limón. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

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   7. Baja el fuego al mínimo e incorpora la harina de maíz en forma de lluvia, mezclando constantemente con cuchara de madera para evitar grumos. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta obtener una masa húmeda, espesa y moldeable.

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   8. Si deseas servirlo caliente desmoldado con mejor firmeza, engrasa ligeramente un molde de rosca o un bol resistente al calor. Decora el fondo y las paredes con las rodajas de huevo cocido, las rodajas de tomate y las aceitunas enteras.

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   9. Vierte la mezcla de cuscuz en el molde, presionando suavemente con una cuchara para compactar sin aplastar demasiado. Deja reposar 10 minutos.

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    10. Para una presentación más firme, puedes llevar el molde al horno precalentado a 180°C / 350°F durante 10 minutos. Luego deja reposar 5 minutos, pasa un cuchillo por los bordes y desmolda.

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    11. Sirve el cuscuz paulista dorado caliente o tibio, en rebanadas, asegurándote de repartir pollo, palmito, aceitunas, tomate y huevo en cada porción.