Cuscuz Paulista Tibio de Sardina, Pimiento Asado y Aceitunas con Ensalada de Berza Cítrica

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el pimiento rojo entero en una bandeja y ásalo durante 15 minutos, volteándolo una vez, hasta que la piel esté tostada. Pásalo a un cuenco, cúbrelo 5 minutos, luego pélalo, retira semillas y córtalo en tiras.

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   2. Engrasa ligeramente un molde redondo de 20 cm / 8 pulgadas o un molde tipo corona con un poco de aceite de oliva. Si deseas una presentación clásica, acomoda en el fondo las rodajas de tomate, algunas tiras de pimiento asado, algunas rodajas de palmito y unas aceitunas.

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   3. Calienta en una cacerola grande a fuego medio el aceite de oliva junto con 1 cucharada del aceite reservado de las sardinas. Sofríe la cebolla durante 4 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 30 segundos.

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   4. Incorpora el tomate triturado, el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta negra. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta obtener una base ligeramente espesa.

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   5. Agrega las tiras de pimiento asado, las aceitunas verdes, los palmitos, los guisantes, el perejil, el cebollino, la ralladura de la lima y 1 cucharada del jugo de lima. Mezcla bien y cocina 2 minutos.

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   6. Añade las sardinas escurridas en trozos grandes y mezcla con cuidado para que mantengan algo de textura. Vierte el caldo de verduras o agua caliente y lleva a hervor suave.

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   7. Incorpora la harina de maíz en hojuelas poco a poco, removiendo constantemente con cuchara de madera durante 3 a 5 minutos, hasta que la mezcla espese y se despegue parcialmente de las paredes de la cacerola. Debe quedar húmeda, no seca.

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   8. Pasa inmediatamente la mezcla al molde preparado. Presiona con una espátula para compactarla sin aplastarla demasiado. Deja reposar 10 minutos para que tome forma.

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   9. Mientras reposa el cuscuz, calienta una sartén grande a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Añade la berza en tiras y saltea 2 a 3 minutos. Sazona con una pizca de sal, el vinagre de vino blanco y la 1 cucharada restante de jugo de lima. Cocina 1 minuto más, solo hasta que se ablande ligeramente pero conserve color.

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    10. Desmolda el cuscuz tibio sobre una fuente. Sirve de inmediato con la ensalada tibia de berza cítrica al lado.

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    11. Si prefieres una textura más firme, coloca el molde lleno en el horno apagado pero aún tibio, aproximadamente a 90°C / 195°F o menos, durante 10 minutos antes de desmoldar.

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    12. Guarda las sobras refrigeradas y recalienta porciones en horno a 160°C / 325°F durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén calientes.