Dátiles crujientes de arroz negro y manchego con crema de naranja y azafrán

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F y engrasa ligeramente una bandeja con un poco de aceite de oliva.

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   En un bol, mezcla el arroz negro cocido con el queso manchego rallado, la cebolla morada, la mitad de la ralladura de naranja, la canela, la mitad de la sal, la pimienta negra y 1 cucharadita del aceite de oliva hasta obtener un relleno compacto.

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   Rellena cada dátil Medjool con una porción del relleno de arroz negro, presionando suavemente para que queden bien cerrados.

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   Prepara una estación de empanizado con tres recipientes: uno con la harina de trigo, otro con el huevo batido y otro con el panko mezclado con el resto de la sal.

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   Pasa cada dátil relleno primero por la harina de trigo, luego por el huevo batido y finalmente por el panko, presionando para que el recubrimiento se adhiera bien.

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   Coloca los dátiles empanizados en la bandeja, rocíalos o pincélalos con el resto del aceite de oliva y hornéalos de 14 a 16 minutos a 220°C / 425°F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Mientras tanto, prepara la crema mezclando en un cuenco el yogur griego, el jugo de naranja, la miel, el azafrán y el resto de la ralladura de naranja hasta que quede suave y fragante.

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   Deja reposar los dátiles crujientes 3 minutos al salir del horno. Sírvelos calientes con la crema de naranja y azafrán por un lado y termina con los pistachos picados por encima o alrededor.