Domos de Arepa de Coco con Asado Negro de Hongos, Caraotas Negras Untuosas y Encurtido de Piña

Preparación

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   Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. En un bol mezcla la harina precocida de maíz, el coco rallado y 4 g (3/4 tsp) de sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla hasta obtener una masa suave. Reposa 5 minutos.

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   Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolas y luego presiónalas dentro de moldes pequeños de muffin ligeramente aceitados para crear domos o cuencos de arepa de pared gruesa. Pincela con un poco de aceite vegetal.

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   Hornea los domos de arepa durante 22 a 25 minutos a 375 °F / 190 °C, hasta que estén firmes y apenas dorados en los bordes. Desmolda con cuidado y reserva tibios.

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   Mientras se hornean, calienta 1 tbsp de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca, la mitad del ajo y la mitad del ají dulce durante 5 a 6 minutos, hasta que estén suaves.

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   Añade los hongos portobello y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que suelten su líquido y comiencen a dorarse. Incorpora el papelón rallado, la pasta de tomate, 1 tbsp de vinagre, el café negro, 1 g (1/2 tsp) de comino, el orégano y la pimienta negra. Cocina de 10 a 12 minutos a fuego medio-bajo, hasta lograr un guiso oscuro, brillante y espeso. Ajusta con una pizca de sal si hace falta.

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   En una olla pequeña, calienta 1 tbsp de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla blanca, el resto del ajo y el resto del ají dulce. Sofríe 4 minutos. Incorpora las caraotas negras, el caldo de verduras o agua, el resto del comino y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina 10 minutos, machacando ligeramente una parte de las caraotas para que queden untuosas.

7. 7

   Para el encurtido, mezcla en un bol la piña, la cebolla morada, el cilantro, el jugo de limón, el resto del vinagre y 2 g (1/4 tsp) de sal. Deja reposar 10 minutos para que la piña se sazone y la cebolla se suavice.

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   Para servir, rellena cada domo de arepa con una base de caraotas negras untuosas, coloca encima el asado negro de hongos y termina con el encurtido de piña. Sirve de inmediato mientras los domos aún están tibios.