Dorada Mediterránea sobre Trigo Tierno Cremoso de Azafrán con Alcachofas Asadas y Salsa de Yogur, Eneldo y Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de dorada con papel de cocina y resérvalos en frío mientras preparas los demás componentes.

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   En un bol, mezcla las alcachofas con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelas en una bandeja y ásalas durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que queden doradas en los bordes.

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   Mientras se asan las alcachofas, lleva el caldo de verduras a fuego suave en una cacerola mediana. Añade el azafrán y deja infusionar 3 minutos.

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   En otra cacerola, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que esté tierna. Incorpora la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   Añade el trigo tierno a la cacerola con la chalota y remueve 1 minuto para que se impregne. Vierte 60 ml (1/4 cup) de vino blanco seco y deja que reduzca durante 1 minuto. Agrega el caldo infusionado con azafrán, lleva a ebullición suave, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el trigo esté tierno y el líquido casi absorbido.

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   Mientras el trigo se cuece, prepara la salsa mezclando en un bol el yogur griego, 1 cucharada de zumo de limón, la mitad de la ralladura de limón, el eneldo, el perejil, el ajo restante, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Reserva en frío.

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   Cuando al trigo le falten unos 10 minutos, seca de nuevo los filetes de dorada y sazónalos por ambos lados con la sal restante y la pimienta restante.

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   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca la dorada con la piel hacia abajo y cocina 3 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Da la vuelta con cuidado, añade los 60 ml (1/4 cup) restantes de vino blanco seco y pasa la sartén al horno a 220 °C / 425 °F durante 4 a 6 minutos, según el grosor del pescado.

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   Cuando el trigo esté tierno, incorpora la mantequilla, la espinaca baby y la mitad restante de la ralladura de limón. Remueve 1 a 2 minutos hasta que la espinaca se ablande y la mezcla quede cremosa. Ajusta de sal si hace falta.

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    Tuesta las almendras laminadas en una sartén pequeña a fuego medio durante 1 a 2 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén apenas doradas y aromáticas.

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    Para servir, reparte el trigo tierno cremoso en los platos. Coloca encima un filete de dorada, añade las alcachofas asadas alrededor y termina con cucharadas de salsa de yogur. Espolvorea las almendras tostadas y rocía con la cucharada restante de zumo de limón antes de llevar a la mesa.