Dorado de Pescado con Mantequilla de Azafrán Ahumado, Cuscús de Coliflor Tostada y Uvas Verdes Salteadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de pescado con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 4 g de sal y la pimienta negra.

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   Corta la coliflor en floretes y procésala en tandas hasta obtener una textura similar al cuscús. Reserva.

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   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Añade la chalota y 1 diente de ajo; cocina 2 a 3 minutos hasta que se suavicen.

4. 4

   Incorpora la coliflor procesada, 1 g de sal y la mitad del perejil. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente tostada. Pasa el cuscús de coliflor a un plato y mantenlo caliente.

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   En la misma sartén, agrega otros 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Cuando esté caliente, coloca los filetes de pescado y dóralos 2 minutos por el primer lado.

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   Voltea los filetes y añade 15 g (1 tbsp) de mantequilla alrededor del pescado. Lleva la sartén al horno y hornea 6 a 8 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Retira los filetes y resérvalos calientes.

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   Vuelve la sartén al fuego medio. Añade las uvas verdes y saltéalas 2 minutos hasta que apenas empiecen a ablandarse. Retíralas y resérvalas.

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   Reduce el fuego a medio-bajo. Agrega los 30 g (2 tbsp) restantes de mantequilla, el ajo restante, el azafrán y el pimentón ahumado. Cocina 30 segundos, removiendo, hasta que desprenda aroma.

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   Vierte el vino blanco y el jugo de limón, y añade la ralladura de limón. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente. Ajusta con el resto de la sal.

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    Para servir, reparte el cuscús de coliflor en cuatro platos. Coloca encima un filete de pescado, añade las uvas salteadas y termina con la mantequilla de azafrán ahumado por encima. Espolvorea el perejil restante y sirve de inmediato.