Empanada abierta de calabaza asada, cebolla al comino y provoleta sobre masa de polenta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 1/2 cucharadas del aceite de oliva, el pimentón dulce, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la calabaza, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, el comino y 1/4 cucharadita de sal. Cocina 15 a 18 minutos, revolviendo seguido, hasta que la cebolla quede bien dorada y dulce.

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   En una cacerola, lleva el agua a hervor suave. Añade 1/2 cucharadita de sal y vierte la polenta en forma de lluvia, revolviendo constantemente. Cocina según indique el paquete, normalmente 3 a 5 minutos, hasta que espese. Incorpora la manteca y el queso parmesano rallado.

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   Vuelca la polenta caliente en una fuente para horno de unos 28 cm / 11 in de diámetro o tamaño similar, previamente apenas aceitada. Extiéndela formando una base pareja de aproximadamente 1 cm / 1/2 in de grosor, con un pequeño borde en los laterales.

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   Hornea la base de polenta a 220 °C / 425 °F durante 10 minutos para que se afirme y tome color en la superficie.

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   Retira la base del horno y distribuye encima la cebolla al comino. Agrega luego la calabaza asada de manera pareja y cubre con la provoleta en lonjas gruesas.

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   Vuelve a hornear a 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos, hasta que la provoleta se funda y empiece a dorarse en algunos puntos.

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   Termina con el perejil fresco picado y la ralladura de limón. Deja reposar 5 minutos antes de cortar y servir.