Empanadas abiertas de humita asada y cebolla al comino con crocante de queso sardo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una placa grande con papel manteca o engrásala ligeramente.

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   Coloca el choclo en una placa o fuente amplia, mézclalo con el aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta, y ásalo durante 15 minutos a 220°C / 425°F hasta que parte de los granos se vean dorados.

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   Mientras tanto, derrite 15 g de manteca en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocínala 8 minutos hasta que esté tierna y apenas dorada. Incorpora el ajo, el comino, el pimentón dulce y el ají molido suave; cocina 1 minuto más, revolviendo.

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   Reserva 1 taza aproximadamente del choclo asado entero. Coloca el resto del choclo asado en un procesador y pulsa apenas para obtener una textura cremosa pero con algo de grano; no lo conviertas en puré liso.

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   Vuelca en la sartén el choclo procesado, el choclo reservado, la harina de maíz fina y la leche. Cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos, revolviendo seguido, hasta que la mezcla espese. Agrega 60 g de queso sardo rallado, 15 g de manteca, la mitad del verdeo, sal y pimienta. Mezcla hasta integrar y deja entibiar 10 minutos.

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   Distribuye los discos de masa para empanada sobre la placa. Pincha apenas el centro de cada disco con un tenedor, dejando libre un borde de 1,5 cm. Reparte la humita espesa en el centro de cada disco.

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   Agrega sobre cada empanada algunos cubitos de queso cremoso. Dobla o pellizca ligeramente el borde para formar una empanada abierta que contenga el relleno sin cerrarse por completo. Pincela los bordes con el huevo batido.

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   Espolvorea por encima el resto del queso sardo rallado. Hornea las empanadas durante 18 a 20 minutos a 220°C / 425°F, girando la placa a mitad de cocción, hasta que la masa esté bien dorada y el queso crocante.

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   Retira del horno y deja reposar 3 minutos. Termina con el resto del verdeo y una pizca extra de pimentón dulce. Sirve calientes o tibias.