Empanadas Argentinas de Cebolla Asada, Provolone y Orégano con Salsa Criolla Templada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las cebollas en una bandeja, mézclalas con 2 cucharadas del aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano seco, el pimentón dulce, el ají molido, 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

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   Asa las cebollas durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén blandas y con bordes dorados. Déjalas entibiar 10 minutos.

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   Pasa las cebollas asadas a un bol y mézclalas con el queso provolone y la cucharadita restante de orégano seco. Ajusta con un poco más de sal y pimienta negra si hace falta. Deja que el relleno se enfríe hasta estar apenas tibio para que sea más fácil armar las empanadas.

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   Para la salsa criolla templada, mezcla en un bol el tomate, el pimiento rojo, la cebolla morada, el perejil fresco, el vinagre de vino tinto, la cucharada restante de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Reserva.

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   Coloca los discos de masa para empanadas sobre la mesa. Reparte el relleno de cebolla asada y provolone en el centro de cada disco.

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   Humedece apenas los bordes de la masa con agua si es necesario, cierra cada empanada y sella con repulgue o presionando con un tenedor.

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   Acomoda las empanadas en una bandeja para horno. Pincélalas con el huevo batido.

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   Hornea las empanadas durante 15 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que estén bien doradas.

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   Mientras se hornean, templa la salsa criolla 2 minutos en una sartén a fuego muy bajo, solo para quitarle el frío sin cocinar del todo el tomate y el pimiento.

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    Sirve las empanadas calientes acompañadas con la salsa criolla templada por encima o al costado.