Comida SalvadoreñaEmpanaditas salvadoreñas de maíz tostado con pollo al loroco y salsa cremosa de tomate
Empanaditas doradas de masa de maíz tostado, rellenas con pollo guisado y loroco, servidas con una salsa cremosa de tomate y un toque fresco de cilantro. Una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños.
Ingredientes
- 240 g harina de maíz nixtamalizada (para la masa)
- 360 ml agua tibia (aproximadamente, para la masa)
- 6 g sal (dividida entre masa, relleno y salsa)
- 45 ml aceite vegetal (dividido para tostar y cocinar)
- 250 g pollo cocido y desmenuzado (puede ser pechuga o muslo)
- 60 g loroco (fresco o descongelado y picado)
- 100 g cebolla blanca finamente picada (dividida)
- 9 g ajo picado (dividido)
- 300 g tomate maduro picado (dividido)
- 60 g chile verde picado (para el relleno)
- 1 g comino molido (para el relleno)
- 1 g orégano seco (para el relleno)
- 120 ml crema salvadoreña o crema ácida (para la salsa)
- 15 g cilantro fresco picado (para terminar)
- 15 ml jugo de limón (para dar frescura a la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca, la mitad del ajo y el chile verde. Cocina por 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se vea suave.
- 2
2. Incorpora el pollo desmenuzado, el loroco, la mitad del tomate, el comino, el orégano y 1/2 cucharadita de sal. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta obtener un relleno jugoso pero no aguado. Retira del fuego y deja enfriar 10 minutos.
- 3
3. Mientras tanto, prepara la masa mezclando la harina de maíz nixtamalizada con 1/2 cucharadita de sal. Añade poco a poco el agua tibia y amasa hasta lograr una textura suave, húmeda y moldeable. Reposa la masa 5 minutos cubierta.
- 4
4. Para la salsa, licúa o machaca el resto del tomate con el resto de la cebolla, el resto del ajo, el jugo de limón y la crema salvadoreña. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio, agrega la mezcla licuada y cocina de 5 a 7 minutos. Sazona con la sal restante y cocina hasta que espese ligeramente. Reserva caliente.
- 5
5. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada porción y aplánala entre las manos o sobre plástico hasta crear discos de unos 10 a 12 cm (4 a 5 in) de diámetro.
- 6
6. Coloca una porción del relleno de pollo con loroco en el centro de cada disco. Dobla con cuidado para formar empanaditas y sella bien los bordes presionando con los dedos para que no se abran.
- 7
7. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una plancha o sartén amplia a fuego medio. Cocina las empanaditas de 4 a 5 minutos por lado hasta que queden doradas y ligeramente tostadas por fuera. Si prefieres mantenerlas calientes, colócalas en un horno precalentado a 200 °F / 95 °C mientras terminas las demás.
- 8
8. Sirve las empanaditas calientes con la salsa cremosa de tomate por encima o a un lado. Termina con el cilantro fresco picado.
Consejos del chef
Si la masa se agrieta al formar las empanaditas, añade 1 a 2 cucharadas de agua tibia. El relleno debe estar frío o tibio para que sea más fácil cerrar las piezas.
Sustituciones
Puedes sustituir el pollo por pavo desmenuzado. Si no consigues loroco fresco, usa loroco congelado bien escurrido. La crema salvadoreña puede cambiarse por crema ácida espesa.
Con qué lo preparé
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