Comida SalvadoreñaEmpanaditas salvadoreñas de maíz y loroco con crema de frijol blanco y cebolla morada al limón
Empanaditas doradas hechas con masa de maíz y loroco fresco, rellenas de queso fresco y servidas con una crema suave de frijol blanco y cebolla morada curtida en limón. Una receta original de inspiración salvadoreña con contraste entre lo cremoso, lo floral del loroco y lo crujiente de la fritura ligera.
Ingredientes
- 300 g masa de maíz nixtamalizada (para la masa de las empanaditas)
- 240 ml agua tibia (aproximadamente, para ajustar la masa)
- 6 g sal (dividida entre masa, crema y cebolla)
- 40 g loroco fresco picado (sin tallos duros)
- 120 g queso fresco desmoronado (para el relleno)
- 240 g frijoles blancos cocidos y escurridos (para la crema)
- 120 ml crema salvadoreña o crema ácida (para la crema de frijol)
- 6 g ajo (picado)
- 80 g cebolla morada (en pluma fina)
- 45 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 1 g orégano seco (para la cebolla curtida)
- 60 ml aceite vegetal (para freír en sartén)
- 30 ml agua (para licuar la crema si hace falta)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un tazón, mezcla la cebolla morada con el jugo de limón, el orégano seco y 2 g (1/3 tsp) de sal. Masajea ligeramente con las manos y deja reposar 20 minutos para que se curta mientras preparas lo demás.
- 2
2. En otro recipiente, combina la masa de maíz nixtamalizada con 4 g (2/3 tsp) de sal, el loroco fresco picado y el agua tibia poco a poco. Amasa durante 3 a 4 minutos hasta obtener una masa suave, húmeda pero no pegajosa. Si hace falta, añade un poco más de agua.
- 3
3. Mezcla el queso fresco desmoronado con 10 g (aprox. 2 tsp) de la cebolla morada ya curtida, escurrida, para formar un relleno con más aroma. Reserva.
- 4
4. Coloca los frijoles blancos cocidos, la crema salvadoreña o crema ácida, el ajo y 15 ml (1 tbsp) de agua en una licuadora o procesador. Licúa hasta lograr una crema espesa y lisa. Si está demasiado densa, agrega el resto del agua poco a poco. Prueba y ajusta de sal con una pizca adicional si lo necesitas.
- 5
5. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas entre plástico o papel encerado hasta obtener discos de aproximadamente 10 cm (4 in) de diámetro.
- 6
6. Coloca en el centro de cada disco una porción del relleno de queso con cebolla. Dobla para formar medias lunas y sella bien los bordes presionando con los dedos para que no se abran al cocinarse.
- 7
7. Calienta un sartén grande a fuego medio durante 2 minutos. Agrega el aceite vegetal y deja que alcance una temperatura aproximada de 350 °F / 175 °C para freír superficialmente.
- 8
8. Cocina las empanaditas en tandas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Pásalas a un plato con papel absorbente.
- 9
9. Si deseas servir la crema tibia, colócala en una cacerola pequeña y caliéntala a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, sin dejar que hierva; debe llegar solo a estar caliente, alrededor de 160 °F / 70 °C.
- 10
10. Sirve las empanaditas calientes sobre una base de crema de frijol blanco y termina con la cebolla morada al limón por encima o al lado.
Consejos del chef
Para sellar mejor las empanaditas, humedece ligeramente los bordes con agua antes de cerrarlas. Si el loroco tiene botones grandes, pícalos finamente para distribuir mejor su sabor.
Sustituciones
Puedes sustituir el queso fresco por cuajada firme o queso duro blando. Si no consigues loroco fresco, usa loroco congelado bien escurrido. La crema salvadoreña puede cambiarse por crema ácida espesa.
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