Empanaditas salvadoreñas de plátano maduro con pollo al loroco y salsa de tomate rostizado

Preparación

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   1. Coloca 350 g (12 oz) de tomate, la mitad de la cebolla picada y 2 dientes de ajo en una bandeja. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y asa en horno precalentado a 400°F / 200°C durante 20 minutos, hasta que el tomate esté suave y con bordes ligeramente tostados.

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   2. Mientras se asa la salsa, cocina el plátano maduro en una olla con agua suficiente y 3 g (1/2 tsp) de sal durante 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierno. Escurre bien.

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   3. Pisa el plátano caliente hasta obtener un puré liso. Agrega la maicena y mezcla hasta formar una masa suave y manejable. Deja reposar 5 minutos.

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   4. Para el relleno, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla restante, 1 diente de ajo y el chile verde durante 3 a 4 minutos.

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   5. Añade 150 g (5 oz) de tomate picado, el pollo desmenuzado, el loroco, 1 g (1/2 tsp) de comino, 3 g (1/2 tsp) de sal, la pimienta negra y el caldo de pollo. Cocina 5 a 7 minutos, moviendo, hasta que el relleno esté jugoso pero no líquido. Retira del fuego e incorpora el quesillo.

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   6. Saca la bandeja del horno. Licúa o tritura los tomates asados con la cebolla asada, el ajo asado, 120 ml (1/2 cup) de agua, el comino restante, el orégano seco, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y sal al gusto hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

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   7. Cocina la salsa en una cacerola a fuego medio durante 5 minutos para integrar sabores. Ajusta sal y reserva caliente.

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   8. Divide la masa de plátano en 12 porciones. Con las manos ligeramente engrasadas, forma discos de aproximadamente 8 cm (3 inches). Coloca una porción del relleno en el centro de cada disco y cierra en forma de empanadita, sellando bien los bordes.

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   9. Calienta el aceite vegetal restante en una sartén grande a fuego medio. Dora las empanaditas 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien selladas y con color dorado uniforme.

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    10. Sirve las empanaditas calientes con la salsa de tomate rostizado por encima o al lado.