Enchiladas de flor de calabaza y elote al chile de árbol suave con crema de calabaza y queso dorado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Coloca los jitomates, los chiles de árbol sin semillas, las rebanadas de cebolla para la salsa y 2 dientes de ajo en una charola. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal, agrega 1/2 cucharadita de sal y asa durante 18 minutos, hasta que los jitomates estén suaves y ligeramente dorados.

2. 2

   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla en cubos del relleno y cocina 4 minutos. Incorpora 2 dientes de ajo picados, los granos de elote, la flor de calabaza y el epazote. Sazona con 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos, solo hasta que la flor se marchite y el elote esté tierno. Reserva.

3. 3

   Pasa a la licuadora los jitomates asados, los chiles de árbol, la cebolla asada, el ajo asado, 375 ml de caldo de verduras, el comino, 1/2 cucharadita de orégano y 1/4 cucharadita de sal. Licúa hasta obtener una salsa tersa.

4. 4

   Calienta la salsa en una cacerola a fuego medio durante 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

5. 5

   En otra cacerola pequeña, mezcla el puré de calabaza, la crema mexicana, los 125 ml restantes de caldo de verduras, el resto del orégano y una pizca de sal. Cocina a fuego bajo 3 a 4 minutos, moviendo constantemente, hasta obtener una crema suave y ligera. Reserva caliente.

6. 6

   Calienta un comal o sartén a fuego medio y pasa rápidamente las tortillas de maíz, 15 a 20 segundos por lado, para que se suavicen sin romperse.

7. 7

   Unta una capa delgada de salsa en un refractario para horno. Rellena cada tortilla con una porción de la mezcla de flor de calabaza y elote y un poco de queso Oaxaca, enróllala y acomódala con el cierre hacia abajo en el refractario.

8. 8

   Baña las enchiladas con el resto de la salsa, distribuye encima el queso Oaxaca restante y hornea a 200°C / 400°F durante 10 minutos, hasta que el queso se derrita y apenas dore en las orillas.

9. 9

   Sirve las enchiladas calientes con cucharadas de crema de calabaza encima. Termina con las pepitas tostadas, el cilantro fresco y gajos de limón para exprimir al gusto.