Enchiladas de flor de calabaza y elote con salsa cremosa de poblano asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca los chiles poblanos en una charola y ásalos durante 15 a 18 minutos, volteándolos una vez, hasta que la piel esté ampollada y tostada. Pásalos a un tazón y cúbrelos 10 minutos para que suden.

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   Retira la piel quemada de los poblanos, quita tallos y semillas. Licúa 2 chiles poblanos con 1/2 taza de cebolla, 2 dientes de ajo, la crema mexicana, el caldo de verduras, el comino, el orégano, 3/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra hasta obtener una salsa tersa.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Vierte la salsa de poblano y cocina de 5 a 7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Apaga el fuego y añade el jugo de limón. Reserva.

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   Pica el chile poblano restante en tiras pequeñas. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla restante y 1 diente de ajo picado; sofríe 2 minutos. Incorpora el elote, las tiras de poblano, la flor de calabaza, 100 g de queso Oaxaca y 1/2 cucharadita de sal. Cocina de 3 a 4 minutos, solo hasta que la flor se ablande. Retira del fuego.

5. 5

   Baja el horno a 190 °C / 375 °F. Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente durante 20 a 30 segundos por lado para que se vuelvan flexibles.

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   Rellena cada tortilla con una porción de la mezcla de flor de calabaza y enróllala. Colócalas con la unión hacia abajo en un refractario para horno. Cubre las enchiladas con la salsa cremosa de poblano y distribuye encima el resto del queso Oaxaca.

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   Hornea a 190 °C / 375 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que el queso se derrita y la salsa esté burbujeando en las orillas.

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   Sirve las enchiladas calientes, terminadas con pepitas tostadas y cilantro fresco picado por encima.