Enchiladas rojas de pollo

Preparación

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   Coloca los chiles guajillo en un tazón y cúbrelos con agua muy caliente. Déjalos hidratar 10 minutos hasta que estén suaves. Mientras tanto, asa los jitomates, 60 g de la cebolla y 2 dientes de ajo en un comal o sartén a fuego medio hasta que tengan manchas doradas y estén tiernos, de 8 a 10 minutos.

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   Pasa los chiles hidratados, los jitomates asados, la cebolla asada, los 2 dientes de ajo asados, el caldo de pollo, el orégano, el comino, la mitad de la sal y la pimienta a la licuadora. Licúa hasta obtener una salsa tersa.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Cuela la salsa sobre la cacerola y cocina de 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y cambie a un rojo más profundo. Ajusta con el resto de la sal si hace falta. Mantén la salsa caliente a fuego bajo.

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   Mezcla el pollo deshebrado con 60 ml (1/4 cup) de la salsa caliente para que quede jugoso. Reserva. Pica finamente el resto de la cebolla y el cilantro; reserva para servir.

5. 5

   Calienta las tortillas para que no se rompan: envuélvelas en papel aluminio y llévalas al horno a 300 °F / 150 °C durante 8 minutos, o caliéntalas brevemente en un comal. Luego pasa cada tortilla por un poco del aceite restante, apenas unos segundos por lado, para suavizarlas sin que queden crujientes.

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   Sumerge una tortilla en la salsa caliente, colócala en un plato, agrega una porción de pollo al centro y enróllala. Repite con las 12 tortillas y acomódalas en una fuente o platos, con la unión hacia abajo.

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   Baña las enchiladas con más salsa roja caliente. Termina con el queso fresco desmoronado, la crema mexicana, la cebolla picada y el cilantro fresco. Sirve de inmediato.