Enchilado Habanero de Pescado con Yuca Dorada y Mojo de Cilantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la yuca en una olla con 1000 ml (4 cups) de agua y 1 cucharadita de la sal. Hierve durante 15 minutos, hasta que esté apenas tierna pero no deshecha. Escurre bien y retira la fibra central si está visible.

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   2. Mezcla la yuca precocida con 1 cucharada de aceite de oliva, 4 dientes de ajo rallados, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de comino. Distribúyela en una bandeja y hornéala durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola a mitad de cocción, hasta que quede dorada en los bordes.

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   3. Mientras tanto, marina el pescado con 2 cucharadas de jugo de lima, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de comino. Déjalo reposar 10 minutos.

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   4. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimiento rojo y el ají dulce durante 6 a 8 minutos, hasta que estén suaves. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.

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   5. Incorpora el puré de tomate, el vino blanco seco, la hoja de laurel, el orégano, 1/2 cucharadita de sal restante, 1/4 cucharadita de pimienta negra restante, y 1/2 taza de caldo o agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos para que la salsa se concentre ligeramente.

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   6. Agrega los cubos de pescado a la salsa en una sola capa. Tapa y cocina de 6 a 8 minutos a fuego bajo, moviendo la sartén con suavidad en lugar de revolver, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce apenas al tocarlo.

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   7. Para el mojo, licúa o machaca el cilantro fresco con 2 cucharadas de jugo de lima adicional, 2 cucharadas de aceite de oliva adicional, una pizca de sal y 2 a 3 cucharadas de agua de la cocción de la yuca o agua fresca, hasta obtener una salsa suelta.

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   8. Sirve el enchilado de pescado caliente con la yuca dorada al lado. Termina con el mojo de cilantro por encima o aparte para que cada persona agregue al gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir.