Encocado Colombiano de Pollo con Ñame, Maíz Tierno y Albahaca de Monte

Preparación

1. 1

   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el comino. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   2. Calienta una olla amplia o cacerola a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega el achiote y dora el pollo por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retira y reserva.

3. 3

   3. En la misma olla, baja a fuego medio y añade la cebolla larga, la cebolla blanca, el ajo y el pimentón rojo. Cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden.

4. 4

   4. Incorpora el tomate y los 4 g (3/4 tsp) de sal restantes. Cocina 6 a 8 minutos hasta formar un hogao espeso y fragante.

5. 5

   5. Vuelve a poner el pollo en la olla. Añade la leche de coco y el caldo de pollo, mezcla bien y lleva a un hervor suave.

6. 6

   6. Agrega el ñame y el plátano pintón. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para que el ñame no se pegue al fondo.

7. 7

   7. Incorpora el maíz tierno y cocina 10 minutos más, o hasta que el pollo esté totalmente cocido, el ñame esté suave y la salsa tenga una textura ligeramente cremosa.

8. 8

   8. Añade la albahaca de monte, el cilantro y el jugo de limón. Cocina 2 minutos más para integrar los aromas y rectifica de sal si hace falta.

9. 9

   9. Sirve caliente. Si deseas mantenerlo tibio antes de servir, puedes reservarlo tapado en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 15 minutos.