Encocado Criollo de Pollo con Ñame, Ají Dulce y Arroz de Cúrcuma

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y el achiote o pimentón dulce. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En una olla amplia o sartén profundo, calienta el aceite a fuego medio. Dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos y luego 3 minutos por el otro lado, hasta que tome buen color. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, agrega la cebolla cabezona, la cebolla larga y el ajo. Cocina 3 minutos, revolviendo, hasta que se suavicen. Incorpora el tomate y el ají dulce, y cocina 5 minutos más hasta formar un hogao espeso.

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   4. Vierte la leche de coco y 250 ml (1 cup) del agua o caldo de pollo. Mezcla bien y devuelve el pollo a la olla junto con los jugos que haya soltado. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 20 minutos.

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   5. Añade el ñame en cubos y el resto del agua o caldo, 250 ml (1 cup). Cocina tapado 15 a 18 minutos más, hasta que el ñame esté tierno y el pollo bien cocido. El centro del pollo debe alcanzar 165°F (74°C). Ajusta con los 4 g (3/4 tsp) de sal restantes si hace falta.

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   6. Mientras tanto, en una cacerola mediana, enjuaga el arroz si lo deseas. Derrite la mantequilla a fuego medio, agrega el arroz y la cúrcuma, y sofríe 1 minuto. Añade 480 ml (2 cups) de agua, una pizca de sal tomada de la cantidad medida si lo prefieres, mezcla una vez y deja hervir.

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   7. Cuando el arroz hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.

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   8. Termina el encocado con el jugo de limón y el cilantro fresco. Cocina 1 minuto más para integrar los sabores.

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   9. Sirve una porción de arroz de cúrcuma junto al pollo con suficiente salsa de coco y varios trozos de ñame. Reparte el hogao y el ají dulce de la olla sobre cada plato.