Encocado Criollo de Pollo con Ñame, Maíz Tierno y Albahaca de Monte

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g de sal, la pimienta negra, el comino, el orégano y el jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En una olla amplia o cacerola profunda, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el achiote, la cebolla larga, el ajo y el pimentón rojo. Sofríe de 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   3. Incorpora el tomate chonto y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao espeso y brillante.

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   4. Sube a fuego medio-alto y añade el pollo. Dóralo de 5 a 6 minutos, mezclándolo con el hogao hasta que tome color por fuera.

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   5. Agrega el ñame y el maíz tierno. Mezcla bien para cubrirlos con la base del guiso.

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   6. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Añade los 4 g restantes de sal, lleva a hervor suave y luego baja a fuego medio-bajo.

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   7. Cocina la preparación parcialmente tapada durante 30 a 35 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el ñame esté tierno y el pollo bien cocido. La temperatura interna del pollo debe llegar a 165 °F / 74 °C.

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   8. Cuando el guiso esté cremoso y ligeramente espeso, incorpora la albahaca de monte y el cilantro. Cocina 2 minutos más para integrar los aromas.

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   9. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Si deseas una textura más espesa, aplasta algunos cubos de ñame contra el borde de la olla y mézclalos en la salsa.

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    10. Sirve caliente. Si necesitas mantenerlo caliente antes de servir, consérvalo tapado a unos 160 °F / 71 °C por poco tiempo para no sobrecocinar el pollo.