Encocado Criollo de Pollo con Ñame Suave, Ají Dulce y Arroz de Cebolla Larga

Preparación

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   Sazona los trozos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el comino molido. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   En una olla amplia o sartén profunda, calienta el achiote y el aceite vegetal a fuego medio. Dora el pollo durante 6 a 8 minutos, moviéndolo para que tome color por varios lados. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   En la misma olla, agrega la cebolla cabezona, la parte blanca de la cebolla larga, el ajo y el ají dulce. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el tomate y cocina 5 minutos más, aplastándolo ligeramente para formar una base jugosa.

4. 4

   Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, mezcla bien y devuelve el pollo a la olla. Añade el ñame y 2 g (1/4 tsp) de la sal restante. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 25 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y el ñame suave.

5. 5

   Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la parte verde de la cebolla larga y sofríe 1 minuto. Añade el arroz blanco, el agua y los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de esponjar.

6. 6

   Cuando el encocado esté espeso y el ñame esté cocido, agrega el cilantro fresco y el jugo de limón. Cocina 2 minutos más para integrar los sabores y rectifica de sal si hace falta.

7. 7

   Sirve el encocado criollo de pollo bien caliente acompañado del arroz de cebolla larga. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, consérvalo tapado a temperatura baja, sin superar 160°F (70°C).