Encocado Suave de Bagre con Arroz de Cilantro y Calabaza

Preparación

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   1. Sazona los filetes de bagre con el jugo de limón, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Para el arroz de cilantro, calienta la mantequilla y 1 cucharadita del aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla larga, un tercio de la cebolla cabezona blanca y la mitad del cilantro. Sofríe 2 minutos.

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   3. Incorpora el arroz blanco y revuelve durante 1 minuto para nacararlo. Añade el agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 10 minutos tapado y esponja con tenedor.

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   4. Mientras el arroz se cocina, calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Sella los filetes de bagre 2 minutos por lado, solo hasta dorarlos ligeramente. Retíralos a un plato.

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   5. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal. Agrega el resto del ajo, la cebolla larga restante, el resto de la cebolla cabezona blanca, el tomate, el pimentón rojo y el achiote o color. Cocina 6 a 8 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta formar un hogao espeso.

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   6. Incorpora la calabaza o ahuyama, el resto del comino, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Vierte la leche de coco y mezcla bien. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta que la calabaza esté tierna pero no deshecha.

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   7. Regresa los filetes de bagre a la sartén, cúbrelos con la salsa y cocina 6 a 8 minutos más a fuego bajo, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Si prefieres terminarlo al horno, pasa la sartén a un horno precalentado a 350°F / 175°C durante 8 minutos, usando una sartén apta para horno.

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   8. Apaga el fuego y añade el cilantro restante al encocado. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Sirve una cama de arroz de cilantro en cada plato y coloca encima o al lado un filete de bagre con abundante salsa de coco y cubos de calabaza.