Endivias braseadas con crema de requesón al limón, cerezas salteadas al tomillo y migas crujientes de centeno

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Tritura el pan de centeno hasta obtener migas gruesas. Derrite 10 g de mantequilla con 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio, añade las migas, una pizca de sal y una pizca de pimienta, y tuesta 3 a 4 minutos hasta que estén doradas. Pásalas a una bandeja y hornéalas 4 minutos a 180 °C / 350 °F para secarlas y volverlas más crujientes.

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   2. Mientras tanto, mezcla en un bol el requesón, el yogur griego, la ralladura del limón, 1 cucharada del jugo de limón, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Bate con cuchara o varilla pequeña hasta lograr una crema suave. Reserva en frío.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 minutos hasta que esté transparente. Incorpora las cerezas, las hojas de tomillo, la miel y una pizca de sal. Saltea 3 a 4 minutos, solo hasta que las cerezas se ablanden ligeramente pero mantengan su forma. Retira del fuego.

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   4. Corta la base de las endivias y separa con cuidado 18 hojas grandes. En una sartén grande, derrite los 10 g restantes de mantequilla con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade las hojas de endivia en tandas, sazona con el resto de la sal y cocina 1 minuto por lado, solo hasta que estén apenas doradas y ligeramente tiernas.

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   5. Para montar, coloca una cucharadita generosa de crema de requesón en la base de cada hoja de endivia. Reparte encima las cerezas salteadas con parte de la chalota y termina con las migas crujientes de centeno.

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   6. Sirve de inmediato, tibias o a temperatura ambiente, para que se aprecie el contraste entre la endivia braseada, la crema fresca, las cerezas aromáticas y el crujiente de centeno.