Endivias caramelizadas con crema de queso azul, naranja tostada y migas crujientes de centeno

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja pequeña con papel de hornear.

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   Coloca los cubos y la ralladura de naranja en la bandeja. Mézclalos con 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva, 5 ml (1 tsp) de miel y la mitad del tomillo. Asa durante 8 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la naranja esté brillante y apenas caramelizada. Reserva.

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   Mientras tanto, tritura o desmenuza el pan de centeno con las manos hasta obtener migas gruesas. Mézclalo con las nueces, 10 g (2 tsp) de mantequilla derretida, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Extiende en otra zona de la bandeja o en una segunda bandeja y hornea a 200 °C / 400 °F durante 6 a 7 minutos, removiendo una vez, hasta que quede crujiente y dorado. Reserva.

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   En un bol, mezcla el queso azul, el queso crema y el yogur griego hasta lograr una crema untable. Añade una pizca de pimienta negra y mezcla bien. Si quieres una textura más fina, bátelo con una cuchara o espátula durante 1 minuto. Reserva.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade los 5 g (1 tsp) restantes de mantequilla y los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite de oliva. Coloca las hojas de endivia con el lado cortado hacia abajo cuando sea posible y cocínalas 2 a 3 minutos, hasta que tomen color.

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   Agrega los 5 ml (1 tsp) restantes de miel y una pizca de sal sobre las endivias. Cocina 1 minuto más, moviendo con cuidado para que queden ligeramente caramelizadas pero mantengan su forma. Retira del fuego.

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   Para montar, coloca una cucharadita de crema de queso azul en cada hoja de endivia. Añade un poco de naranja asada encima, luego espolvorea las migas crujientes de centeno y nuez.

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   Termina con el tomillo restante, un toque extra de ralladura si quedó, y una pizca final de pimienta negra. Sirve tibio o a temperatura ambiente.