Endivias tibias con crema de edamame al limón, uvas asadas y crocante de sésamo negro

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las uvas rojas sin semillas en una bandeja pequeña, mézclalas con 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva, la miel, el vinagre balsámico, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén jugosas y ligeramente caramelizadas.

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   Mientras se asan las uvas, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Añade 1 cucharadita / 5 ml de aceite de oliva, el ajo picado, las semillas de sésamo negro y el pan rallado panko. Tuesta durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que el panko esté dorado y crujiente. Sazona con una pizca de sal y reserva.

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   Pon el edamame pelado en un cazo con agua hirviendo y cuécelo 3 minutos. Escúrrelo bien y pásalo a una batidora o procesador de alimentos.

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   Añade al edamame el yogur griego natural, la ralladura fina del limón, 2 cucharadas / 30 ml de zumo de limón, el comino molido, 2 cucharaditas / 10 ml de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema espesa y suave. Si hace falta, añade 1 a 2 cucharadas de agua para ajustar la textura.

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   Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio. Pincela ligeramente las hojas grandes de endivia belga con el aceite de oliva restante y cocínalas 30 a 45 segundos por cada lado, solo hasta que se templen y se marquen ligeramente, sin que pierdan su forma. Espolvorea una pizca de sal.

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   Coloca las hojas tibias de endivia en una fuente. Reparte una cucharada de crema de edamame en cada hoja, añade encima algunas mitades de uva asada y termina con el crocante de sésamo negro.

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   Espolvorea el cebollino fresco por encima y sirve de inmediato para conservar el contraste entre la crema suave, las uvas tibias y el acabado crujiente.