Enrollado Llanero de Yuca con Pollo al Onoto, Maíz Tierno y Queso Guayanés

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y agrega 1 cucharadita de la sal. Cocina hasta que esté muy tierna, de 20 a 25 minutos. Escurre bien, retira las hebras centrales si las tiene y tritura la yuca aún caliente con la mantequilla hasta obtener un puré liso.

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   2. Incorpora el huevo batido y la harina de maíz precocida al puré de yuca. Mezcla hasta formar una masa suave, moldeable y no pegajosa. Reserva tapada mientras preparas el relleno.

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   3. Para el relleno, calienta el aceite onotado en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla, el ají dulce y el ajo, y sofríe de 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

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   4. Añade el pollo desmechado, el maíz tierno, el papelón rallado, el vinagre, el comino, la pimienta negra y la 1/2 cucharadita restante de sal. Incorpora el caldo de pollo o agua y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta obtener un guiso jugoso pero sin exceso de líquido.

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   5. Apaga el fuego, agrega el cilantro fresco y deja entibiar el relleno por 10 minutos. Luego mezcla la mitad del queso Guayanés con el relleno y reserva la otra mitad para terminar el enrollado.

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   6. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o molde rectangular con el aceite vegetal.

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   7. Coloca la masa de yuca entre dos hojas de papel para hornear o plástico de cocina y estírala formando un rectángulo de aproximadamente 30 x 22 cm y de 1 cm de grosor.

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   8. Distribuye el relleno sobre la masa, dejando un borde libre de 2 cm alrededor. Espolvorea encima la mitad de queso Guayanés reservada.

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   9. Ayudándote con el papel, enrolla la masa con cuidado para formar un cilindro compacto. Sella los bordes y acomoda el enrollado con la unión hacia abajo en la bandeja preparada. Pincela la superficie con el aceite vegetal restante.

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    10. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 25 a 30 minutos, hasta que el exterior esté firme y ligeramente dorado. Deja reposar 10 minutos antes de cortar en rebanadas gruesas y servir.