Enrollados Criollos de Plátano Verde y Queso con Carne Mechada al Cacao Suave

Preparación

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   1. Coloca la falda de res en una olla con el agua, 60 g de la cebolla, 2 dientes de ajo, la hoja de laurel y 4 g de sal. Cocina tapado a fuego medio durante 35 minutos, o hasta que la carne esté tierna y se pueda desmechar. Retira la carne, reserva 240 ml (1 cup) del caldo de cocción y desmecha la res en hebras medianas.

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   2. Mientras se cocina la carne, precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Corta los plátanos verdes a lo largo en láminas de aproximadamente 5 mm de grosor. Úntalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite y una pizca de sal. Hornéalas sobre una bandeja durante 12 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén flexibles pero no doradas de más.

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   3. En una sartén grande, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla y el resto del ajo durante 3 minutos. Agrega el ají dulce, los tomates, la pasta de tomate, el papelón rallado, el cacao en polvo, el comino, la pimienta negra y los 4 g restantes de sal. Cocina 8 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa espesa y fragante.

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   4. Incorpora la carne mechada a la sartén con 120 ml (1/2 cup) del caldo de cocción reservado. Cocina 8 minutos a fuego medio-bajo hasta que la carne quede jugosa y bien impregnada de la salsa. Añade la mitad del cilantro y mezcla.

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   5. Engrasa una fuente para horno con la mantequilla. Extiende una capa fina de la salsa con carne en el fondo de la fuente.

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   6. Coloca un bastón de queso blanco sobre cada lámina de plátano asado y enróllala con cuidado. Acomoda los enrollados con el cierre hacia abajo sobre la salsa en la fuente. Si queda carne mechada, distribúyela entre los enrollados.

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   7. Vierte los 120 ml (1/2 cup) restantes del caldo de cocción alrededor de los enrollados para mantener humedad. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 15 minutos, hasta que el queso se ablande y la salsa burbujee.

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   8. Retira del horno, espolvorea el resto del cilantro fresco y deja reposar 5 minutos antes de servir. Sirve caliente con parte de la salsa por encima.