Enrollados de arepa de plátano verde con perico llanero y nata cítrica de cilantro

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el plátano verde rallado, la harina de maíz precocida, el agua tibia, 3 g (1/2 tsp) de sal y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Amasa durante 2 a 3 minutos hasta obtener una masa suave, flexible y apenas húmeda. Deja reposar 10 minutos para que la harina se hidrate.

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   2. Mientras reposa la masa, prepara la nata cítrica: mezcla la nata criolla o crema espesa con el jugo de limón, la mitad del cilantro picado, 1 g (1/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Reserva en frío.

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   3. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agrega la mantequilla y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Sofríe la cebolla y el ají dulce durante 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes y tiernos. Incorpora el tomate y cocina 4 minutos más, hasta que pierda parte de su líquido. Añade los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes.

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   4. Vierte los huevos batidos en la sartén con el sofrito y cocina a fuego medio-bajo, removiendo suavemente, hasta obtener un perico jugoso y apenas cuajado, de 3 a 5 minutos. Agrega la mitad del queso llanero rallado y mezcla. Retira del fuego.

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   5. Divide la masa en 4 porciones. Coloca cada porción entre dos hojas de papel para hornear o plástico de cocina y extiéndela con rodillo hasta formar discos delgados de aproximadamente 16 a 18 cm (6 a 7 in) de diámetro.

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   6. Cocina cada disco en una plancha o sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté firme y con manchas doradas. Mantenlos tapados con un paño limpio para que conserven flexibilidad.

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   7. Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Rellena cada disco con una porción del perico, enróllalo con cuidado y colócalo en una bandeja ligeramente engrasada con la unión hacia abajo.

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   8. Hornea los enrollados durante 8 a 10 minutos a 190 °C / 375 °F para que tomen forma y se calienten por dentro sin secarse.

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   9. Sirve los enrollados calientes, cubiertos con la nata cítrica de cilantro y el resto del queso llanero rallado. Si deseas, termina con unas hojas extra de cilantro por encima.