Enrollados salvadoreños de ayote sazón con frijol rojo, quesillo y crema de pepitoria

Preparación

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   1. Coloca el agua en una olla amplia y añade 1 cucharadita de la sal. Lleva a hervor a fuego medio. Agrega las láminas de ayote y cuécelas de 3 a 4 minutos, solo hasta que estén flexibles pero no deshechas. Escúrrelas y extiéndelas sobre una bandeja para que se enfríen.

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   2. En una sartén grande, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla y la mitad del ajo. Cocina por 2 minutos hasta que la cebolla se vea translúcida. Incorpora el frijol rojo cocido, el comino, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/4 cucharadita de sal. Machaca ligeramente una parte de los frijoles y cocina 4 minutos más hasta obtener un relleno espeso. Retira del fuego.

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   3. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite. Sofríe el resto de la cebolla, el resto del ajo y el chile verde durante 2 a 3 minutos a fuego medio. Añade el tomate picado y cocina 3 minutos hasta que suelte su jugo.

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   4. Licúa la pepitoria tostada con la crema salvadoreña, la leche, 2 cucharadas de cilantro, la hierbabuena, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra hasta obtener una salsa cremosa. Vierte esta mezcla en la sartén con la cebolla, ajo, chile verde y tomate. Cocina a fuego bajo por 4 a 5 minutos, moviendo constantemente, hasta que espese ligeramente. Si prefieres una salsa más suave, agrega 1 a 2 cucharadas adicionales de agua.

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   5. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Unta ligeramente una fuente para hornear con un poco de aceite.

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   6. Para armar, coloca una porción pequeña del relleno de frijol sobre cada lámina de ayote y agrega un poco de quesillo deshebrado. Enrolla con cuidado y acomoda los rollos en la fuente con el cierre hacia abajo.

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   7. Cubre los enrollados con la mitad de la crema de pepitoria y espolvorea encima el resto del quesillo. Hornea de 12 a 15 minutos a 375°F / 190°C, hasta que el queso se derrita y los rollos estén bien calientes.

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   8. Sirve los enrollados calientes con el resto de la crema de pepitoria por encima y termina con el cilantro restante. Ajusta de sal si hace falta antes de llevar a la mesa.