Enrollados salvadoreños de papa y loroco con salsa de tomate asado y crema de alguashte

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla en rodajas y 2 dientes de ajo en una bandeja. Añade 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de orégano. Asa de 20 a 22 minutos, hasta que los tomates estén bien suaves y con bordes tostados.

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   2. Mientras se asa la salsa, pon a hervir agua en una olla amplia. Agrega las láminas de papa y cuece de 3 a 4 minutos, solo hasta que estén flexibles pero no deshechas. Escúrrelas con cuidado y colócalas sobre un paño limpio para secarlas.

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   3. Calienta en una sartén la cucharada restante de aceite a fuego medio. Sofríe la mitad picada de la cebolla durante 3 minutos. Incorpora 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos más. Añade el loroco, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y la 1/2 cucharadita restante de orégano. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que el loroco esté aromático. Retira del fuego y deja entibiar.

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   4. Mezcla el loroco salteado con el queso fresco desmoronado y la mitad del cilantro picado para formar el relleno.

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   5. Toma una lámina de papa, coloca una cucharada del relleno en un extremo y enrolla con suavidad. Repite con todas las láminas y acomoda los enrollados en una fuente para horno ligeramente engrasada, con el cierre hacia abajo.

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   6. Hornea los enrollados a 200 °C / 400 °F durante 12 minutos, hasta que estén calientes y apenas dorados en los bordes.

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   7. Pasa los tomates asados, la cebolla asada, los ajos asados y los jugos de la bandeja a una licuadora. Agrega 120 ml / 1/2 cup de agua y licúa hasta obtener una salsa tersa. Vierte la salsa en una cacerola y cocina 5 minutos a fuego medio. Ajusta con el resto de la sal y pimienta al gusto.

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   8. En un tazón, mezcla la crema salvadoreña, la leche y 2 cucharadas de alguashte hasta integrar. Si deseas una textura más suelta, añade 1 o 2 cucharadas de agua. Incorpora una pizca de sal.

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   9. Sirve una base de salsa de tomate asado en cada plato, coloca encima los enrollados de papa y termina con la crema de alguashte. Espolvorea la cucharada restante de alguashte y el resto del cilantro por encima antes de servir.