Ensalada crujiente de arroz jazmín, pepino braseado y halloumi con vinagreta de albaricoque y lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el arroz jazmín frío con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelo en una bandeja forrada y hornéalo de 18 a 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorado y crujiente en los bordes.

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   Mientras se hornea el arroz, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Coloca los pepinos con el lado cortado hacia abajo, sazona con 1 g (1/4 tsp) de sal y un poco de pimienta negra, y cocínalos de 2 a 3 minutos por lado hasta que se marquen y se ablanden ligeramente. Retira y deja templar.

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   En la misma sartén, agrega el halloumi en rebanadas. Cocínalo de 1 a 2 minutos por lado a fuego medio-alto hasta que esté bien dorado. Si la sartén está muy seca, añade unas gotas del aceite restante. Retira del fuego.

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   Para la vinagreta, mezcla en un bol la confitura de albaricoque, el jugo de lima, el vinagre de arroz, la mostaza de Dijon, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el agua, 3 g (1/2 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Bate hasta obtener una salsa brillante y ligeramente fluida.

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   Corta los pepinos braseados en trozos diagonales grandes. En un bol amplio, combina las hojas verdes, los rábanos, la cebolla morada, la menta y el cilantro. Añade la mitad de la vinagreta y mezcla suavemente.

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   Pasa el arroz crujiente a una fuente o plato grande. Coloca encima la mezcla de hojas, distribuye los pepinos y el halloumi dorado, y termina con el resto de la vinagreta. Espolvorea las semillas de sésamo tostadas por encima y sirve de inmediato para mantener el contraste de texturas.