Ensalada tibia de papas baby aplastadas, judías verdes y rábano con cheddar curado y vinagreta de mostaza tostada

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las papas baby en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas bien.

2. 2

   2. Pasa las papas cocidas a una bandeja para horno, aplástalas suavemente con el fondo de un vaso o una espátula, rocíalas con 2 cucharadas del aceite de oliva, sazona con la mitad de la sal y la pimienta negra, y hornéalas de 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que queden doradas y crujientes.

3. 3

   3. Mientras las papas se hornean, cocina las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 3 a 4 minutos hasta que estén tiernas y vivas de color. Escúrrelas y enfríalas brevemente bajo agua fría para cortar la cocción. Sécalas bien.

4. 4

   4. En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las semillas de mostaza durante 30 a 45 segundos hasta que desprendan aroma. Añade la cucharada restante de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, la miel, el vinagre de sidra, el agua y el resto de la sal. Cocina y mezcla durante 30 segundos más, sin dejar que hierva fuerte, hasta obtener una vinagreta emulsionada.

5. 5

   5. En un bol grande, mezcla las judías verdes con la mitad del cebollino, el perejil y la mitad de la vinagreta tibia. Añade los rábanos laminados y mezcla con suavidad para mantener su textura fresca.

6. 6

   6. Incorpora las papas baby calientes al bol y mezcla con cuidado para que parte de la vinagreta cubra sus bordes crujientes. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

7. 7

   7. Pasa la ensalada a una fuente. Reparte por encima las lascas de cheddar curado y el resto del cebollino. Termina con la vinagreta restante y sirve de inmediato mientras las papas siguen templadas.