Ensalada de trigo sarraceno tostado, nectarinas a la plancha y ricotta batida con albahaca
Una ensalada original que combina trigo sarraceno cocido y ligeramente tostado, nectarinas marcadas a la plancha, pepino fresco, rúcula y ricotta batida con albahaca. Se termina con semillas de calabaza y una vinagreta de limón y mostaza para un contraste entre cremosidad, acidez y textura crujiente.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 180 g trigo sarraceno (enjuagado)
- 480 ml agua (para cocer el trigo sarraceno)
- 6 g sal (dividida, o al gusto)
- 3 unidades medianas nectarinas (cortadas en gajos)
- 180 g pepino (en medias lunas finas)
- 90 g rúcula (lavada y seca)
- 200 g ricotta (entera o parcial)
- 12 g albahaca fresca (hojas sueltas, divididas)
- 35 g semillas de calabaza (tostadas)
- 60 ml aceite de oliva (dividido)
- 1 unidad limón (zumo y 1 cucharadita de ralladura)
- 10 g mostaza de Dijon (para la vinagreta)
- 7 g miel (opcional para equilibrar la acidez)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Pon el trigo sarraceno, el agua y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 10 a 12 minutos, hasta que esté tierno pero aún suelto. Escurre si fuera necesario y extiéndelo en una bandeja para que pierda vapor durante 5 minutos.
- 2
Calienta una sartén parrilla o sartén amplia a fuego medio-alto durante 2 minutos, aproximadamente a 400 °F / 205 °C de temperatura superficial. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y marca los gajos de nectarina 1 a 2 minutos por lado, hasta que tengan bordes dorados pero mantengan su forma. Reserva.
- 3
En la misma sartén, añade el trigo sarraceno cocido con 1 cucharada de aceite de oliva. Saltéalo 3 a 4 minutos a fuego medio, alrededor de 350 °F / 175 °C de temperatura superficial, para secarlo ligeramente y tostarlo. Sazona con 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Deja templar.
- 4
Coloca la ricotta, la mitad de la albahaca, 1 cucharada de zumo de limón, la ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra en un procesador pequeño o en un bol. Tritura o bate hasta obtener una crema suave y aireada. Reserva.
- 5
En un bol grande, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, el resto del zumo de limón, la mostaza de Dijon, la miel, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra para hacer la vinagreta.
- 6
Añade al bol con la vinagreta el pepino, la rúcula, el resto de la albahaca y el trigo sarraceno templado. Mezcla con suavidad para cubrir bien todos los ingredientes sin aplastar las hojas.
- 7
Para servir, reparte o extiende la ricotta batida en la base de una fuente o de platos individuales. Coloca encima la mezcla de rúcula y trigo sarraceno, distribuye las nectarinas a la plancha y termina con las semillas de calabaza tostadas.
- 8
Prueba y ajusta con un poco más de sal o zumo de limón si lo deseas. Sirve de inmediato para conservar el contraste entre lo cremoso, lo fresco y lo crujiente.
Consejos del chef
Si quieres una textura aún más crujiente, enfría el trigo sarraceno cocido 15 minutos antes de saltearlo. Las nectarinas deben estar maduras pero firmes para que no se deshagan en la sartén.
Sustituciones
Puedes sustituir la ricotta por queso de cabra suave para un sabor más intenso. Si no tienes nectarinas, usa melocotones firmes. La miel puede reemplazarse por sirope de arce si prefieres otra nota dulce.
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