Ensalada templada de trigo tierno, setas al romero, pera caramelizada y avellanas con vinagreta de jerez

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Extiende las avellanas en una bandeja pequeña y tuéstalas durante 8 a 10 minutos, hasta que estén fragantes. Déjalas enfriar y trocéalas gruesas.

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   2. Mientras tanto, prepara la vinagreta mezclando en un bol la chalota, el vinagre de jerez, la mostaza de Dijon, la miel, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Bate hasta emulsionar y reserva.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y saltea las setas con el romero y 1/4 de cucharadita de sal durante 6 a 8 minutos, hasta que estén doradas y hayan soltado y evaporado su humedad. Retira del fuego.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la mantequilla. Incorpora los gajos de pera y cocínalos 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente y queden tiernos pero aún mantengan su forma.

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   5. Coloca el trigo tierno cocido en un bol grande. Añade las setas calientes, la mitad de la vinagreta y mezcla para que el grano absorba el aliño. Ajusta con una pizca más de sal si hace falta.

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   6. Incorpora las hojas verdes y mezcla suavemente para que se templen apenas con el calor del trigo tierno y las setas.

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   7. Pasa la ensalada a una fuente o repártela en platos. Distribuye por encima la pera caramelizada, las avellanas tostadas y las lascas de queso manchego.

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   8. Termina con el resto de la vinagreta y sirve de inmediato, tibia.