Ensalada Rusa Navideña Dominicana de Remolacha, Piña y Manzana

Preparación

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   1. Coloca la papa y la zanahoria en una olla grande con agua fría y 4 g de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurre y deja enfriar en una bandeja.

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   2. En otra olla, cocina la remolacha en agua hirviendo durante 12 a 15 minutos, hasta que esté tierna. Escurre y mezcla de inmediato con el aceite de oliva para dar brillo y evitar que tiña demasiado los demás ingredientes. Deja enfriar.

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   3. Cocina los guisantes en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos. Escurre y enfría bajo agua fría para conservar su color. Reserva.

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   4. Coloca los huevos en una cacerola con agua fría. Lleva a ebullición, apaga el fuego, tapa y deja reposar 10 minutos. Enfría, pela y pica los huevos.

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   5. En un tazón grande, mezcla la mayonesa, la crema agria, la mostaza Dijon, el jugo de limón, el vinagre de manzana, el azúcar, los 4 g restantes de sal y la pimienta negra hasta obtener un aderezo suave.

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   6. Agrega al tazón la papa, la zanahoria, los guisantes, la manzana verde, la piña, la cebolla morada, el perejil picado y los huevos. Mezcla con cuidado para no romper demasiado la papa.

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   7. Incorpora la remolacha al final con movimientos envolventes para lograr vetas rosadas y rojas en la ensalada, en lugar de un color completamente uniforme.

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   8. Cubre y refrigera por al menos 20 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Sirve fría, decorada con perejil adicional. Si deseas presentarla más firme, puedes colocarla en un molde y refrigerarla; no requiere horneado, pero si decides templar algún ingrediente en horno, usa 350 °F / 175 °C como referencia suave.