Ensalada templada de cuscús perlado, zanahoria asada, higos frescos y halloumi con vinagreta de miel y tomillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las zanahorias en una bandeja, mézclalas con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 20 a 25 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras se asan las zanahorias, lleva el agua a ebullición en una cacerola mediana. Agrega el cuscús perlado y 1/4 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos hasta que esté tierno. Escurre si hace falta y mezcla con 1/2 cucharada de aceite de oliva para que quede suelto.

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   Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añade las rebanadas de halloumi y dóralas de 1 a 2 minutos por lado, sin aceite adicional o con unas gotas si la sartén lo requiere, hasta que estén bien doradas. Retira y reserva.

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   En un tazón pequeño, bate la miel, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, las hojas de tomillo, la 1 cucharada restante de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra hasta obtener una vinagreta brillante.

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   En un tazón grande o fuente, coloca el cuscús perlado tibio, las zanahorias asadas, la rúcula y la mitad de los pistachos. Mezcla suavemente con dos tercios de la vinagreta para que la rúcula se ablande apenas con el calor.

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   Añade los higos frescos y acomoda encima el halloumi dorado. Termina con el resto de los pistachos y rocía la vinagreta restante por encima. Sirve de inmediato, tibia o a temperatura ambiente.