Ensalada templada de farro crujiente, remolacha asada y pera con crema de cabra al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla las remolachas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta. Colócalas en una bandeja y ásalas durante 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y con bordes ligeramente caramelizados.

2. 2

   Mientras se asan las remolachas, coloca el farro y el agua en una cacerola. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 20 a 25 minutos hasta que esté tierno pero aún firme. Escúrrelo muy bien y deja que salga el vapor 5 minutos para que se seque un poco.

3. 3

   Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retíralas y reserva.

4. 4

   En un cuenco pequeño, mezcla el queso de cabra, el yogur natural, la ralladura de limón y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón hasta obtener una crema suave. Si hace falta, añade 5 ml (1 tsp) de agua para aligerarla. Reserva.

5. 5

   En otro cuenco, bate la mostaza de Dijon, la miel, el vinagre de vino tinto, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Sazona con el resto de la sal y pimienta para hacer la vinagreta.

6. 6

   Calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el farro cocido y cocínalo de 6 a 8 minutos, removiendo solo de vez en cuando, hasta que algunas partes queden doradas y crujientes.

7. 7

   En un bol grande, combina la rúcula, las remolachas asadas, la pera en láminas, el cebollín, las nueces tostadas y el farro crujiente. Vierte la vinagreta y mezcla con suavidad para cubrir todos los ingredientes.

8. 8

   Reparte la ensalada en platos y termina con cucharadas de la crema de queso de cabra al limón por encima o a un lado. Sirve de inmediato para conservar el contraste entre lo templado y lo fresco.