Ensalada templada de freekeh con zanahorias asadas, uvas frescas, queso azul crujiente y vinagreta de miel ahumada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear.

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   Coloca las zanahorias en la bandeja, mézclalas con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

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   Mientras se asan las zanahorias, cocina el freekeh. Pon el freekeh en una cacerola con el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que esté tierno. Escurre si hace falta y deja reposar 5 minutos.

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   En una esquina de la misma bandeja o en una bandeja pequeña aparte, coloca el queso azul desmenuzado en pequeños montones. Hornea durante 6 a 8 minutos a 220 °C / 425 °F hasta que esté caliente, ligeramente dorado y con bordes crujientes. Retira con cuidado y deja templar.

5. 5

   Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retíralas del fuego.

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   Prepara la vinagreta mezclando en un bol la miel, la mostaza Dijon, el jugo de limón, la chalota, la 1 1/2 cucharada restante de aceite de oliva, el resto del pimentón ahumado y una pizca de sal. Bate hasta emulsionar.

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   Pon el freekeh cocido aún templado en un bol grande y mézclalo con la mitad de la vinagreta para que absorba sabor.

8. 8

   Añade al bol las zanahorias asadas, las uvas rojas, la rúcula y las nueces tostadas. Mezcla suavemente.

9. 9

   Termina con los trozos crujientes de queso azul por encima y reparte el resto de la vinagreta justo antes de servir.