Ensalada templada de lentejas beluga, calabacín sellado y ciruelas asadas con queso de cabra y pepitas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las ciruelas en una bandeja pequeña, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del tomillo, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa de 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas en los bordes.

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   2. Mientras tanto, pon las lentejas beluga en una cacerola con el agua y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego baja a fuego suave y cocina de 20 a 22 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas bien, desecha la hoja de laurel y reserva las lentejas calientes.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y sella el calabacín en una sola capa durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que quede dorado y apenas tierno. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra.

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   4. En un tazón pequeño, prepara la vinagreta mezclando la chalota, el vinagre de jerez, la mostaza de Dijon, la miel, el resto del tomillo, 2 cucharadas de aceite de oliva, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Bate hasta emulsionar.

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   5. En un tazón grande, combina las lentejas calientes con la mitad de la vinagreta y mezcla para que absorban el sabor. Incorpora la mezcla de hojas verdes y revuelve suavemente para que se atemperen con las lentejas.

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   6. Añade el calabacín sellado y las ciruelas asadas. Pasa la ensalada a una fuente o reparte en platos. Termina con el queso de cabra desmenuzado, las pepitas tostadas y el resto de la vinagreta. Sirve tibia.

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   7. Si deseas una presentación más marcada, deja reposar la ensalada 3 minutos antes de servir para que el queso de cabra se ablande ligeramente con el calor de las lentejas y el calabacín.