Ensalada tibia de alforfón con calabaza al pimentón, acelga salteada y crema de requesón cítrico

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la calabaza moscada con 1 1/2 cucharadas (22 ml) de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.

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   2. Mientras se asa la calabaza, coloca el trigo sarraceno en una cacerola con el agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece 12 a 15 minutos hasta que esté tierno pero suelto. Escurre si hiciera falta y deja reposar 5 minutos.

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   3. En un cuenco pequeño, mezcla el requesón con la ralladura de limón, 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón, el ajo rallado, la mitad del cebollino, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Remueve hasta obtener una crema suave.

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   4. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade el ajo laminado y cocina 30 segundos. Incorpora la acelga y saltea 3 a 4 minutos hasta que los tallos estén tiernos y las hojas apenas marchitas. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra.

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   5. En la misma sartén o en un cuenco grande, mezcla el trigo sarraceno cocido con la acelga salteada. Añade la calabaza asada y las pepitas de calabaza.

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   6. Prepara el aliño final batiendo la 1/2 cucharada (7 ml) restante de aceite de oliva con el vinagre de Jerez, la miel, la 1 cucharada (15 ml) restante de zumo de limón, una pizca de sal y otra de pimienta negra.

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   7. Vierte el aliño sobre la ensalada tibia y mezcla con cuidado para no romper demasiado la calabaza.

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   8. Reparte la ensalada en platos, añade cucharadas de crema de requesón cítrico por encima y termina con el resto del cebollino. Sirve de inmediato.