Ensalada tibia de alubias blancas, col lombarda salteada, manzana dorada y queso azul con vinagreta de mostaza y salvia

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Extiende las nueces en una bandeja pequeña y tuéstalas de 6 a 8 minutos, hasta que estén fragantes. Resérvalas.

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   2. En un bol pequeño, mezcla el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon, la miel, el zumo de limón, la salvia fresca, 30 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y la pimienta negra. Bate hasta obtener una vinagreta emulsionada.

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   3. Calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade 10 ml de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada durante 2 minutos. Incorpora la col lombarda y cocina de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que quede tierna pero aún ligeramente crujiente. Sazona con una pizca de sal.

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   4. Agrega las alubias blancas cocidas a la sartén con la col lombarda y mezcla durante 2 minutos para que se calienten sin deshacerse. Retira del fuego y mantén templado.

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   5. En otra sartén a fuego medio-alto, añade los 5 ml restantes de aceite de oliva. Dora los gajos de manzana durante 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que tomen color pero conserven su forma.

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   6. Pasa la mezcla tibia de alubias blancas, col lombarda y cebolla morada a una fuente. Coloca encima la manzana dorada, reparte el queso azul desmenuzado y añade las nueces tostadas.

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   7. Vierte la vinagreta de mostaza y salvia sobre la ensalada justo antes de servir. Ajusta con el resto de sal al gusto y sirve templada.